Ricette di cucina per le vacanze: parmigiana di melanzane

Abbiamo pensato di suggerire delle ricette della tradizione siciliana. Sono piatti facili da preparare e ricchi di sapore, adatti a tutta la famiglia e divertenti da preparare insieme. Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili nelle vicinanze*. Questa volta abbiamo scelto la parmigiana di melanzane.

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Classico piatto estivo con ingredienti tipici di questa stagione. Semplice da preparare, forse un po’ lungo per la cottura delle melanzane ma gustoso e adatto a tutta la famiglia.

Vi presentiamo alcune modalità di preparazione, le variazioni sul tema dipendono da gusti e filosofie alimentari. Seguire la ricetta con la collaborazione di tutta la famiglia, farà apprezzare ancora di più il risultato.

Ingredienti

  • 4 melanzane tonde
  • 700 gr di passata o pomodori freschi per fare la salsa
  • caciocavallo o provola dolce a fette
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • olio di semi d’arachide
  • sale
  • parmigiano e/o pecorino
  • basilico

Iniziare con la preparazione delle melanzane

Lavare le melanzane e tagliarle per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro, sistemarle in un colapasta con sotto una ciotola (che raccoglierà l’acqua) e cospargere ogni strato di sale. Operazione che serve a far perdere il liquido amarognolo. Lasciare riposare per mezz’ora.

Intanto preparare la salsa: soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima, aggiungere la passata di pomodoro, sale e basilico e cuocere per 20′ circa.

Sciacquare le melanzane e asciugare con un canovaccio pulito o con carta da cucina, friggere in olio di arachidi e appena sono dorate, scolare e adagiare su carta assorbente.

Parmigiana di melanzane semplice

Prendere una pirofila o una teglia e versare qualche cucchiaio di salsa, fare uno strato di melanzane, aggiungere salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e caciocavallo a fette. Continuare a strati e finire con salsa di pomodoro, parmigiano e qualche foglia di basilico.

Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 30′ a 160/180 gradi, dipende dal tipo di forno.

Parmigiana di melanzane della nonna

Dopo lo strato di melanzane, salsa, parmigiano e caciocavallo a fette, aggiungere uno strato di prosciutto cotto ed uno di uova sode tagliate a fette.

Parmigiana di melanzane

. . . Se non amate la frittura versate un po’ d’olio in una ciotola, immergete le fette di melanzane, scolate e adagiate su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno per 15′ circa avendo cura di girarle ogni tanto.

Parmigiana di melanzane


*Potete trovare tutti gli ingredienti per la pasta alla Norma al supermercato Il Risparmione – Via Nazionale S. Biagio 210, Terme Vigliatore. Da Le Ancore si raggiunge in 3 minuti d’auto o circa 15 a piedi.


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Autore: Le Ancore

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